人工发酵普洱茶品质的好坏，既决定于渥堆技术，又决定于存放时间。
有些茶客认为:熟茶既然原料已“熟”出厂即可饮用，再存储已经没有意义。其实，经历时间之后会显现陈香变化是普洱茶的一个重要特点，熟茶也不例外。
我们从前文已知，晒青毛茶因为杀青不完全，酶的活动未完全停止，所以会随着时间而继续发酵，并渐渐去青涩，显醇和。滇产大叶种茶叶因为质朴味足，是制作普洱茶的惟一适宜原料。
大叶种晒青毛茶经渥堆工艺，在几十天内显现了数年后的陈香，但并没有停止“呼吸”。我们可以把渥堆理解为是茶叶醇和变化开始阶段的提速器，经过短时间提速之后，还会平稳前进，并不是提速之后就“停止死亡”了。渥堆的温度只是加速熟化，并没有到杀死鲜叶中的酶活性那么高。
所以，熟茶和生茶一样，也是“会呼吸的、活着的茶叶”，也同样会因合适的存储而显现陈香变化，越来越醇和。
普洱茶的精髓就是越陈越香，不管是熟茶还是生茶。
